Gricia pasta
Presentatie
Pasta alla gricia is een typisch Italiaans gerecht uit Rome. Recept vergelijkbaar met de bekendste carbonara, pasta alla gricia verschilt niet alleen door het ontbreken van ei, maar ook in het kookproces. Het belangrijkste dat Gricia en Carbonara verenigt, is natuurlijk hun onovertroffen goedheid. Probeer het nu!
Ingrediënten:
- 300 g pasta
- 2 plakjes spek
- 60 g pecorino romano
- 15 g zout
- peper naar smaak
Voorbereiding:
Verwarm het water in een pan, 1 neem de plakjes varkenswang van een halve centimeter dik en snijd ze in reepjes van een halve centimeter breed en ongeveer twee centimeter lang. 2 Rasp de pecorino in een kom en zet apart. 3 Leg de varkenswang in een hete pan en bak deze op middelhoog vuur bruin.
Voeg in de tussentijd, als het water kookt, het grove zout toe en na ongeveer een minuut 4 gooi je de pasta om te koken. 5 Roer de pasta af en toe om zodat deze niet aan de bodem van de pan blijft plakken.
6 Als de varkenswang goed bruin is, zet je het vuur uit en 7 doe je het in een aparte kom, waarbij het vet in de pan blijft.
Als het 2-3 minuten duurt voordat de pasta perfect gaar is, zet u het vuur van de pan maximaal aan en laat u de pasta in de pan 8 door deze te mengen met het vet van de varkenswang. Voeg onmiddellijk daarna 1-2 pollepels kookwater toe aan de pan en kook de pasta af, vaak roerend. Zodra de pasta klaar is en het water in de pan is opgedroogd, maar niet helemaal, 9 giet je de pecorino romano en 10 schep je de pasta om of meng je het, voeg eventueel meer kookwater toe om de juiste romigheid te krijgen.
Voeg tot slot 11 de varkenswang toe en meng om het gelijkmatig te verdelen.
Op dit punt hoef je alleen nog maar te serveren 12 nog een laatste snufje peper toe te voegen. Serveer op tafel en geniet van je pasta alla gricia.
Adviseren
- Wanneer u klaar bent met het koken van de pasta in de pan, is het van essentieel belang dat u een voldoende grote pan heeft en nooit te veel kookwater in één keer toevoegt, om te voorkomen dat de pasta te gaar wordt terwijl u wacht tot het overtollige water is opgedroogd.
- Om de kaas en pasta goed te mengen is het belangrijk dat er bij het toevoegen van de kaas nog wat vloeistof in de pan zit.
Auteur:
